Sommario:
- Ottenere l'attrezzatura giusta
- La nostra esperienza con gli acquisti di attrezzature
- Acquisizione dell'attività di cui hai bisogno
- Calcolo dei costi alimentari
- Sviluppo di un menu e di un programma di marketing
- Ideare una strategia di marketing
- Perché considerare l'ordinazione online per la tua pizzeria?
- Sarà per il ritiro o la consegna?
- Impara dalla mia esperienza
Quindi vuoi aprire una pizzeria? Continua a leggere per saperne di più sulla mia esperienza!
Foto di Pablo Lancaster Jones su Unsplash
Ho deciso di aprire una piccola pizzeria nella cittadina di Golden Valley, in Arizona, nel settembre del 2015. Ho scelto di intraprendere questa impresa principalmente alla tenera età di 72 anni perché c'era una piccola casa collegata alla pizzeria che mi interessava acquisto. La casa mi avrebbe fornito un posto libero in cui vivere mentre stavo rimettendo in piedi l'attività. Mia moglie ed io avevamo un budget estremamente limitato di meno di $ 10.000. Pertanto, avevamo bisogno di tutto l'aiuto possibile durante le fasi iniziali della crescita dell'azienda. La quantità limitata di denaro è stata fornita dal mio partner, mentre io ho fornito la conoscenza e l'esperienza.
Fortunatamente, la pizzeria è arrivata con alcune delle necessità di base come un frigorifero walk-in, un sistema di cappa e alcuni tavoli della sala da pranzo. Abbiamo comprato il resto dell'attrezzatura di partenza da un ristorante messicano che stava fallendo per circa $ 3.300. Abbiamo quindi ottenuto la nostra licenza commerciale e, dopo un sacco di lavori di pulizia, eravamo pronti ad aprire i battenti il 22 novembre 2015. Il tempismo ci ha permesso di iniziare bene con lo spirito delle vacanze. La gente del posto era piuttosto ansiosa di sperimentare una nuova sede, e questo ha aiutato anche gli affari.
Ho suddiviso i contenuti di questo articolo nelle seguenti sezioni:
- Ottenere l'attrezzatura giusta
- Acquisizione dell'attività di cui hai bisogno e calcolo dei costi alimentari
- Sviluppare un menu e una strategia di marketing
- Perché considerare l'ordinazione online per la tua pizzeria?
- Sarà per il ritiro o la consegna?
Ottenere l'attrezzatura giusta
Quando io e mia moglie abbiamo acquistato per la prima volta la pizzeria, non avevamo nemmeno la quantità minima di attrezzature che ci serviva per aprire. La pizzeria era chiusa da quattro anni e l'ex proprietario aveva rimosso molte attrezzature. La prima cosa da fare è assicurarsi l'attrezzatura necessaria per l'apertura. Tuttavia, non avevamo molti soldi, quindi dovevamo stare molto attenti. Questo è quando abbiamo scoperto Craigslist. Siamo andati sul sito Craigslist di Las Vegas nella sezione "attrezzature aziendali" e abbiamo visto in vendita tutti i tipi di elettrodomestici da ristorante usati. Alcune apparecchiature erano quotate a prezzi medi di mercato e altre erano affari piuttosto buoni, ma avevamo bisogno di ottimi affari.
Alla fine abbiamo trovato un ristorante che aveva chiuso e messo le loro attrezzature in deposito. Avevano gli articoli di cui avevamo bisogno, quindi abbiamo iniziato a occuparci. Alla fine abbiamo acquistato l'attrezzatura di cui avevamo bisogno a circa la metà dei costi medi di mercato elencati presso il rivenditore di attrezzature usate. Ancora meglio, hanno finanziato il nostro acquisto con una riduzione di circa il 50% e abbiamo saldato il saldo in sei mesi.
Ho imparato dall'esperienza che l'ultimo posto in cui vuoi cercare attrezzature usate è un rivenditore di attrezzature. Il primo posto dovrebbe essere sempre Craigslist; sebbene il processo di acquisto richieda più tempo, si risparmia molto e di solito si ottengono attrezzature migliori. Non ho mai ricevuto un apparecchio difettoso da Craigslist in tre anni. Non posso dire lo stesso della mia esperienza di acquisto da un rivenditore di attrezzature.
La nostra esperienza con gli acquisti di attrezzature
Ho finito per fare l'impasto a mano durante i primi sette mesi che siamo stati aperti. Abbiamo srotolato le pizze con un mattarello da $ 10. Ho usato tutti i soldi che avevo per ripagare l'attrezzatura che avevamo finanziato.
Quando l'attrezzatura fu finalmente ripagata durante l'aprile successivo, spendemmo $ 800 e comprammo un'impastatrice da 20 quarti per segnare la fine dell'impasto a mano. Questo mixer è durato circa un anno prima che si rompesse per un uso eccessivo. Abbiamo comprato il mixer di cui avevamo bisogno (di nuovo da Craigslist) alcuni mesi fa, e ora le nostre esigenze di pasta sono ben soddisfatte.
Il prossimo articolo che dovevamo acquistare era uno sfogliatore. Ci è voluto circa un anno e mezzo. Il mio addetto alle riparazioni ha finito per portare uno sfogliatore che era in ottime condizioni e ce l'ha venduto per $ 600. È stato un ottimo acquisto che non ci ha mai dato problemi.
L'elemento successivo che dovevamo acquistare era un forno per pizza migliore. Quello che avevamo era un forno a un piano, che ci dava costantemente problemi. Avevamo bisogno di un secondo mazzo a causa delle nostre crescenti esigenze di business.
Finalmente abbiamo trovato un forno per pizza Y-600 a due piani Bakers Pride per $ 5000 circa sei mesi fa. Finora, abbiamo speso circa $ 1000 per metterlo in buona forma. Alla fine, ci aspettiamo che varrà la pena investire e il forno finirà per ripagarsi da solo.
Dopo due anni e mezzo, ora abbiamo una pizzeria completamente attrezzata e siamo pronti per qualsiasi affare possibile. Successivamente, esploreremo come procedere per acquisire l'attività di cui hai bisogno per sopravvivere.
Acquisizione dell'attività di cui hai bisogno
Questa è probabilmente la parte più difficile della gestione di qualsiasi tipo di attività alimentare. Il business dei fast food negli Stati Uniti è stato sviluppato eccessivamente negli ultimi decenni. Per questo motivo, l'unica attività che otterrai sarà quella che prendi da un'altra attività di fast food. Il modo in cui prendi gli affari è con un marketing intelligente e il modo in cui tieni è con cibo costantemente buono. Se commetti un errore, ad esempio fai in modo che il cliente abbia l'articolo sbagliato, non addebitarlo. Questo, in breve, è il modo in cui ottieni e mantieni i clienti.
Ora devi organizzare una campagna di marketing aggressiva, ma solo dopo aver formato i tuoi cuochi su come preparare un'ottima pizza a modo tuo. La prima cosa di cui hai bisogno nel marketing è un irresistibile gancio. Per noi, quell'articolo è la nostra grande pizza ai peperoni per $ 4,99 (solo ritiro). È importante capire come prezzare le pizze per capire il mio ragionamento alla base di questo. Dovrai capire qual è il costo del cibo per ogni pizza che fai.
Calcolo dei costi alimentari
Il costo del cibo per la mia pizza al formaggio è di $ 1,70. Dividendo questo numero per il 34%, otteniamo un prezzo di $ 5. La maggior parte dei clienti ti considererà ragionevole se soggiorni tra il 30 e il 35% del costo del cibo. La maggior parte delle pizzerie addebita circa $ 8,00 per una pizza al formaggio grande a un costo del cibo del 21%. Il tuo vero gancio sarà quando potrai mantenere il costo del cibo a circa il 40%. I clienti vedranno i tuoi prezzi come un vero affare e ti porteranno ripetutamente affari.
Assicurati sempre di utilizzare ingredienti di alta qualità in tutte le tue pizze, in modo che i tuoi clienti siano incoraggiati a tornare. Alcuni clienti acquisteranno il tuo grande speciale solo perché è tutto ciò che possono permettersi, e altri lo compreranno perché sono troppo economici per spendere più soldi. Alla fine, entrambi ti aiutano senza rendertene conto. Più pizze produci, minore sarà il costo del lavoro per pizza. I clienti si abitueranno alla pizza da $ 4,99 che è solo per il ritiro. Successivamente, considereremo i menu e le strategie di marketing.
Aiuta i tuoi clienti a navigare nelle loro vite frenetiche fornendo loro diverse opzioni per ottenere la loro pizza!
Foto di Clem Onojeghuo su Unsplash
Sviluppo di un menu e di un programma di marketing
Quando abbiamo iniziato, avevamo un menu piuttosto semplice. Con il passare del tempo abbiamo aggiunto gradualmente voci al menu, con la maggior parte delle nostre aggiunte che erano pizze speciali. La nostra specialità più apprezzata è il cowboy. Abbiamo aggiunto altre 10 pizze speciali al menu durante i nostri primi 3 mesi di attività. Abbiamo finalizzato il menu con le incorporazioni di panini, cene e antipasti.
Prima di aprire le nostre porte, avevamo bisogno di un grossista da cui acquistare le nostre forniture. Abbiamo deciso di utilizzare Restaurant Depot. Sono estremamente utili perché hai accesso al loro inventario sette giorni su sette. Questo è utile quando inizi e non sei troppo sicuro della quantità di forniture di cui avrai bisogno inizialmente.
Ideare una strategia di marketing
Il secondo grande problema che abbiamo dovuto affrontare è stato creare un programma di marketing efficace operando con un budget limitato. Durante i primi due anni di apertura, abbiamo speso in media $ 80 al mese in pubblicità con un giornale locale gratuito. Alla fine, abbiamo deciso che il marketing aveva perso la sua efficacia, quindi l'abbiamo abbandonato. La pubblicità che si è rivelata di maggior successo (per non parlare della gratuita) è stata quella di postare su Facebook.
Ho preso confidenza con Facebook poco tempo prima di aprire la pizzeria. Ho scritto post sulle nostre deliziose pizze e sui nostri piatti speciali e ho notato alcuni buoni effetti nel traffico della nostra attività. Ho pubblicato la maggior parte dei miei annunci su un sito di un gruppo locale chiamato Golden Valley Living. Ha funzionato bene fino a quando Facebook ha deciso che non volevano tanta pubblicità sui siti del gruppo, quindi è stato successivamente eliminato.
Per non essere scoraggiato dal capitalizzare una buona cosa, ho creato il mio sito di gruppo chiamato Golden Valley advertising. Ho invitato tutti i commercianti locali a fare pubblicità sul sito e ancora oggi contribuiamo a una sana selezione di messaggi. Formulo i miei annunci su questa pagina e poi li condivido sulla mia cronologia. Taggo anche un gruppo di siti di acquisto, vendita e scambio nei miei post su Facebook.
L'idea migliore che ho avuto è stata quando ho preso un'idea da Little Caesar's e ho iniziato a vendere una pizza ai peperoni grande da $ 4,99. L'economia in questa parte dell'Arizona non è delle migliori e la gente del posto aveva bisogno di una pizza economica su cui poter contare quando i soldi erano scarsi. Abbiamo costruito quella parte dell'attività fino a circa 10 pizze al giorno, il che aiuta a tenere impegnato il cuoco. In futuro, aspiriamo a lavorare fino a circa 20 di queste pizze promozionali al giorno. Questo speciale e altri sono ciò che ci fa andare avanti durante le calde estati quando gli snowbirds se ne sono andati. Le specialità della pizza sono particolarmente importanti durante l'estate da queste parti.
Abbiamo anche sviluppato un sito web per la pizzeria. Il sito web mostra il nostro menu completo ed è stato di grande aiuto per entrare in contatto con i nostri clienti. In futuro, abbiamo in programma di sviluppare un sito online tramite una società chiamata MenuDrive. MenuDrive è il modo più economico per accettare ordini online, il che aiuterebbe molto nelle ore di punta. Una volta iniziato, tenteremo di ottenere circa il 50% dei nostri ordini online.
Perché considerare l'ordinazione online per la tua pizzeria?
Implementare o meno l'ordinazione online è una buona domanda una volta considerato il costo. La risposta in questo settore è risparmiare sempre e ricevere ordini più grandi. Abilitare gli ordini online può far risparmiare denaro perché non è necessario assumere ulteriore assistenza telefonica per coprire i periodi di maggiore affluenza. Meno aiuto telefonico devi pagare, maggiore è il profitto netto che puoi realizzare.
La maggior parte degli ordini online supera di circa il 18% gli ordini effettuati telefonicamente. Ciò significa che se ricevi il 50% dei tuoi ordini online, il tuo business aumenterà del 9% solo effettuando gli ordini online.
Ora dobbiamo valutare con quale sistema di ordinazione online dovremmo andare. Il mio ultimo preferito è MenuDrive. I pagamenti mensili arrivano a $ 99 con una commissione di avvio iniziale di $ 299. MenuDrive fornisce l'uso di una stampante intelligente da $ 399 per ricevere i tuoi ordini. Mi sembrava un buon affare. Non puoi assumere un aiuto telefonico part-time così a buon mercato. Il business extra è un ulteriore vantaggio.
La seconda cosa da considerare è utilizzare un sistema POS (point-of-sale). Il software che ho utilizzato si chiama POS Pizza dal software Summit. La caratteristica principale è che è gratuito! Lo uso da circa 9 mesi e ho acquistato l'hardware necessario per $ 80. Il vantaggio più grande è che il sistema mi consente di sapere in qualsiasi momento quanti affari ho alla porta. Da questo di solito posso capire come sarà il traffico per il resto della giornata. Il mio sistema confronta anche l'andamento dell'attività oggi con quello che hai fatto nella stessa data un anno fa. Ti dirà quanti affari hai fatto per la settimana e per il mese. I sistemi POS sono estremamente utili per eseguire analisi comparative. Insieme all'ordinazione online, sono essenziali per la pizzeria moderna.
Sarà per il ritiro o la consegna?
"Sarà per il ritiro o la consegna", è la domanda più importante che chiederai a ogni cliente quando risponderai al telefono. Determinerà quali specialità della pizza li informerai, poiché alcune specialità saranno disponibili solo per il ritiro. Inoltre, dovrebbe essere richiesto un determinato importo minimo per effettuare una consegna. Il nostro ordine minimo di cibo è di $ 12. Questo non include l'imposta sulle vendite o le spese di spedizione. Le nostre spese di spedizione variano a seconda della distanza. I nostri clienti sembrano non avere problemi con esso. Se non vogliono pagare le spese di spedizione, avranno la possibilità di ritirare l'ordine. I pickup saranno sempre la percentuale più alta della tua attività se gestisci lo spettacolo nel modo giusto.
Raccomando che le spese di spedizione siano di almeno $ 2,50 e variano se si copre una vasta area. I clienti diventano pigri e ordinano sempre la consegna se l'addebito è abbastanza economico. Assicurati che sia abbastanza basso in modo che la maggior parte dei clienti ritiri il loro ordine almeno una parte del tempo.
Impara dalla mia esperienza
In questo articolo ho coperto tutte le aree necessarie per aprire una pizzeria. Considerando che abbiamo investito meno di $ 20.000 nella pizzeria (una quota importante dopo aver aperto i battenti), direi che nel complesso è stato un investimento saggio. Ovviamente, se io e il mio compagno fossimo più giovani, avremmo potuto fare molto di più. Aprire una pizzeria è un'impresa che dovrebbe essere intrapresa dai giovani con molta energia. Tuttavia, abbiamo una piccola pizzeria carina che possiamo apprezzare sia noi che la nostra comunità. Mi ha messo in contatto con molti uomini d'affari e molte nuove idee di cui scriverò nei prossimi articoli. Fino ad allora, buona giornata!