Lavorare come cameriere in un ristorante: 5 trucchi del mestiere

Una cucina del ristorante affollata.

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Chiunque abbia mai servito ai tavoli sa che ci sono alcuni trucchi del mestiere che possono aiutare a rendere il lavoro un po 'meno doloroso. I server si occupano di individui arrabbiati e autorizzati praticamente ogni volta che calpestiamo il pavimento. E sebbene ci siano molti più consigli di quelli che ho elencato di seguito, qui puoi trovare cinque trucchi del mestiere del servizio che hanno reso la mia vita di server molto più tranquilla e piacevole - e quale server non lo vuole?

5 trucchi del mestiere di servizio

1. Tieni i tuoi amici vicini e i tuoi nemici più vicini

Sì, non siamo mafiosi, ma questo è un buon consiglio a cui prestare attenzione quando si lavora in un ambiente di ristorazione. La gente parla schifo; succede e basta, e personalità forti possono prevalere su una gestione debole. Per non parlare di alcuni server che cercano di segnare punti rivolgendosi alla direzione. E poi altri arrivano al punto di prendere di mira alcuni colleghi e cercare di tirarli fuori. È un mondo difficile là fuori ei server non fanno eccezione.

2. Apprezzare l'alto fatturato

L'occupazione nei ristoranti è una porta girevole, soprattutto nelle grandi città. A causa della sua flessibilità e delle ore più brevi con salario salariale più alto del minimo, attira artisti, studenti, persone in transizione e simili, determinando un elevato turnover perché quel gruppo di persone tende a spostarsi.

E poi c'è la gestione. Non solo a volte possono essere veloci nel lasciare andare i server, ma hanno anche un elevato turnover. Una volta sono stato in un ristorante per quasi tre anni e in quel periodo c'erano più di una mezza dozzina di manager che andavano e venivano, oltre a due GM. Migliore è la gestione del ristorante, minore è il fatturato. E ricorda: il litigio che hai con qualcuno oggi potrebbe scomparire domani. Essere pazientare!

3. Tieni alcuni must-have nel tuo grembiule

Questo è un po 'soggettivo, ma in tutti i miei anni sul pavimento, ho scoperto che ci sono cinque cose che voglio sempre nel mio grembiule per rendere me stesso e i miei clienti il più felici possibile.

Innanzitutto, almeno due penne. Sono una merce calda per i server e la maggior parte si perde nella penna Triangolo delle Bermuda che esiste in ogni ristorante.
Secondo, carta. Per coloro che prendono ordini scritti a mano, questo è un must, anche se preferisci ricordare le cose. La memoria si guasta e spesso è necessario un backup. E se prendi ordini su palmari, allora sai che sono difettosi e la carta è un piano B necessario da avere a portata di mano.
Terzo, una chiave del vino funzionante. Investi in uno buono in quanto questo può salvarti da solo dall'entrare nelle erbacce. E se lavori in una cucina raffinata, aprire più bottiglie di vino fa parte della tua routine serale.
Quarto, un accendino. Questo è per le candele sui tavoli e sui dolci per i compleanni. Dover rintracciare una partita è una perdita di tempo prezioso. Tieni un piccolo accendino nel grembiule e sarai felice di averlo fatto.
E infine, mentine. Un server parla molto. E molte volte la bocca può seccarsi. Senza avere sempre il tempo di prendere un bicchiere d'acqua, mettere una menta in bocca può fare il trucco e farlo bene.

4. Inizia presto il tuo lavoro di fianco

Per prima cosa: assicurati che i tuoi tavoli non soffrano minimamente. Non ne vale la pena. Detto questo, usa il tuo tempo alla fine del tuo turno con saggezza per assicurarti che l'uscita sia il più rapida e agevole possibile. La fine della serata è un miscuglio di finire gli ultimi tavoli e chiudere tutto. E un modo che ho trovato per assicurarmi di non perdere tempo a nessuno, incluso il mio, è iniziare il mio lavoro di fianco mentre i miei ultimi tavoli si esauriscono.

Non è da nessuna parte così difficile come sembra perché c'è molto da stare in giro alla fine della notte quando non deve esserci! Inoltre, il tuo lavoro laterale può influenzare il lavoro laterale degli altri server, quindi sii premuroso e non aspettare il momento finale per iniziare, specialmente se è condiviso.

5. Impara come ordinare il cibo per te stesso

Molti ristoranti offrono ai server l'opportunità di ordinare dal menu, o una versione limitata di esso, a un prezzo scontato. A volte, c'è anche un menu per i dipendenti in cui è possibile acquistare il cibo al costo. Ma anche se non c'è niente di simile, i server conoscono il menu dentro e fuori e sono esperti su come ordinare le cose quando si tratta di prezzi.

Scopri cosa offre le più alte proteine o verdure (o qualunque cosa tu stia cercando) al minor costo e rendilo il tuo punto di riferimento per ordinare prima / dopo i turni. Non solo il tuo portafoglio ti ringrazierà, ma anche la tua pancia. Per non parlare del fatto che non dovrai cucinare quando torni a casa!

Sei un server? Condividi i tuoi trucchi!

Alla fine della giornata, ci sono molti trucchi del mestiere di servizio. Questi sono i miei primi cinque. Mi piacerebbe sentire la tua nei commenti qui sotto!