Come avviare la propria attività di torrefazione del caffè

Chiedi qualche consiglio su come avviare un'attività come torrefattore.

Foto di Thomas Ulrich da Pixabay

Come si inizia nel settore della torrefazione?

Questo articolo spiegherà le basi per avviare una piccola attività di torrefazione del caffè. È così che ho iniziato. Non possiedo un'azienda e sono più un imprenditore, ma guadagno abbastanza per tirare avanti.

Il modo più semplice per iniziare è suddividere l'attività in due aree principali:

1. Fornitura di caffè
2. Clienti

Queste due aree saranno al centro della tua pianificazione iniziale. Dopo aver deciso il tipo di attività di torrefazione del caffè, saranno evidenti i passaggi da eseguire per soddisfare la fornitura di caffè e le esigenze dei clienti.

Sii prudente e realistico

Quando inizi, potresti semplicemente essere felice di guadagnare un po 'di lato, o forse abbastanza per lasciare il tuo lavoro quotidiano. Ad ogni modo, vuoi che sia un'operazione che valga il tuo tempo. Le cose sono andate bene per me quando ho iniziato. Ne avevo abbastanza del mio lavoro dalle 9 alle 5. Ho lasciato, ma solo dopo aver svolto il lavoro di base per avviare una nuova attività.

Sii cauto all'inizio e realistico riguardo alle tue esigenze aziendali. L'idea può sembrare valida, ma puoi scoprire rapidamente che ci sono molte spese che non avevi pianificato. Più ricerche fai, più ostacoli scoprirai, ma questa è una buona cosa! Man mano che scopri ciò di cui avrai bisogno, ti farà risparmiare un sacco di tempo e denaro a lungo termine.

Domande da porsi su approvvigionamento e fornitura

Ricorda, mantieni la tua visione semplice. Inizia con il modo in cui vuoi procurarti la tua fornitura di caffè (vuoi una torrefazione a contratto all'inizio o vuoi tostare il tuo caffè?). Ricorda di considerare elementi come le variabili del fagiolo verde; si perde il 20% del peso iniziale del caffè a causa del contenuto di umidità dei fagiolini. Ogni 1,2 kg di fagiolini tostati si tradurrà in 1 kg di caffè tostato. La maggior parte dei fagiolini arriva in sacchi da 60 kg. Quante origini vorrai nella tua miscela? Quanti sacchi di caffè dovrai comprare?

Dopo aver deciso che tipo di fornitura di caffè vuoi vendere, pensa alla tua base di clienti. Ci sono molte domande da porre qui, quindi non affrettarti. Prenditi il ​​tuo tempo. Vai in un bar e guarda come funzionano le operazioni. Venderai il tuo caffè a un bar o online? Ad amici e parenti? Il tuo mercato di riferimento dovrebbe essere alla fine i caffè. Ricorda esattamente cosa stai vendendo ea chi lo stai vendendo.

Faccia di una tostatrice elettrica da 1 kg.

Affittare una torrefazione

Torrefazione a contratto contro arrostire da soli

Questa decisione dipende dal tuo budget, ma soprattutto da ciò che stai effettivamente vendendo.

Il mio primo (e zoppo) tentativo di entrare nel mercato della distribuzione del caffè è stato poco convinto ed ero sicuro che avrei fallito. Dopo aver lavorato sui numeri, mi è stato chiaro che avrei risparmiato molto più tempo ed energia se avessi usato una tostatrice a contratto.

Cos'è una torrefazione a contratto?

Per coloro che non hanno familiarità con questo termine, un torrefattore a contratto arrostirà in qualità di all'ingrosso per la tua attività. Forniscono caffè da vendere con il tuo marchio o logo. Usando questo metodo puoi andare in giro per bar con un bel sito web e biglietti da visita per presentare il tuo caffè. La mia prima visita a una torrefazione a contratto è stata entusiasmante. Ho visto la tostatrice e i macchinari e ho scoperto come funziona il tutto. Il prezzo era davvero buono: 1 kg di caffè tostato nella mia scelta di imballaggio parte da $ 8. La roba di alta qualità era di circa $ 15 al kg.

Non ero totalmente soddisfatto delle miscele che ho assaggiato perché cercavo il prezzo più basso. Il mio piano originale era di ridurre tutte le grandi aziende di torrefazione e far pagare circa $ 18 al kg, che è abbastanza economico dove vivo a Sydney. Il prezzo era buono, ma c'era troppa robusta nella miscela che ha lasciato un retrogusto sgradevole. Il gusto è un fattore importante nel caffè, quindi ho deciso di provare un'altra torrefazione a contratto. Ero contento della seconda fabbrica che ho visitato e ho portato alcuni campioni nei caffè.

Pro e contro dell'utilizzo di una torrefazione a contratto

Positivi

1. I soldi. Il denaro è il grande professionista qui. Risparmi molto perché non devi spendere capitale / affitto per l'attrezzatura. Non hai spese generali.
2. Tempo. Risparmia tempo nella tostatura del caffè, che comporta la scelta dei chicchi verdi, la tostatura e il confezionamento del caffè. Hai più tempo per parlare con i clienti e riprendere affari.
3. Spazio. Non hai bisogno di un magazzino o di un affitto commerciale per operare. Puoi semplicemente farti consegnare il caffè a casa tua o ritirarlo dalla fabbrica e consegnarlo ai tuoi clienti.

Negativi

1. Ci sono un sacco di aspetti negativi, ma si riducono tutti al marketing di attrazione. L'industria del caffè è estremamente competitiva e puoi perdere un cliente / bar in un batter d'occhio. C'è poca sicurezza e se stai vendendo solo caffè, potrebbe non essere sufficiente. Hai bisogno di un vantaggio. Quel vantaggio potrebbe invitare le persone ad assaggiare il tuo caffè e mostrare loro l'attrezzatura per la torrefazione. Puoi spiegare come la tua attrezzatura e la tua tecnica influenzano il gusto del caffè. Sono finiti i giorni in cui si vendeva solo caffè. Devi offrire di più. Le grandi aziende di torrefazione offrono macchine da caffè e macinacaffè, assistenza gratuita per i macchinari, servizio 24 ore su 24, ombrelloni e barriere antivento e maggiore supporto per i bar dei clienti.
2. Se utilizzi una tostatrice a contratto, il tuo potenziale di crescita è limitato. Sì, puoi fornire tonnellate di caffè se trovi i clienti, ma chi vuole usare il caffè nel proprio bar che non ha una storia o non è popolare? I proprietari dei bar vogliono un caffè che attiri le persone. Vuoi che le persone amino il tuo marchio. È allora che otterrai clienti. Il caffè è più di un semplice prodotto. È una storia e parte dalle origini del fagiolino.
3. Dal mio punto di vista, usare una tostatrice a contratto significa che dovrai avere perseveranza. Senza una storia di come sei diventato un torrefattore, dovrai visitare i caffè e parlare dell'argomento di chi effettivamente tosta il tuo caffè. L'uso di una torrefazione a contratto ti farà risparmiare denaro, ma sarà più difficile vendere ai caffè e vendere a caffè, carrelli, panifici e ristoranti è il modo in cui fai crescere il tuo marchio e la tua attività.

Il mio primo arrosto con la macchina per la torrefazione del caffè elettrica da 1 kg

Attrezzatura per torrefazione del caffè: cosa dovrei comprare?

La domanda più grande per chiunque inizi il proprio viaggio nella torrefazione del caffè è "Quale torrefazione dovrei comprare?" La risposta dipende da una serie di fattori, ma questi sono i principali:

Quanto caffè intendo arrostire?

Sembra una domanda sciocca, ma è molto importante. Tutti intendono arrostire il più possibile, ma la realtà è che la maggior parte delle persone che acquistano una torrefazione non la utilizzerà in un contesto commerciale e non avrà bisogno della capacità offerta da queste macchine. Se stai attualmente svolgendo il tuo lavoro da 9 a 5 giorni e vuoi avviare un'attività di torrefazione secondaria, pensa seriamente a questo: se non funziona, di che taglia sarei felice a casa? Se stai cercando di avviare la tua attività di torrefazione del caffè perché ti piace il caffè, la domanda sopra è comunque importante.

Che tu venda o meno caffè, sarai felice con la tua torrefazione. Consiglio sempre che le persone inizino in piccolo. È difficile raccogliere clienti e account, quindi perché investire $ 20.000 in una tostatrice da 10 kg quando potresti aver bisogno solo di una tostatrice da 1 kg? Ricorda, dovrai inventare la tua miscela, quindi lavorare con 10 kg e sbagliare significa bruciare soldi. Se stai ancora imparando, dovrai familiarizzare con una nuova torrefazione. Questo significa passare attraverso i fagiolini. Se acquisti i tuoi chicchi a circa $ 6 al kg, passerai il caffè abbastanza rapidamente. Tutto questo si somma.

La dimensione della tostatrice è importante. Non cercare di prendere un 5kg perché vuoi qualcosa in mezzo, perché potresti crescere. Inizia con i clienti che hai e lavora verso l'alto. Se non hai clienti, inizia con 1 kg finché non lo superi. Quando è il momento, vendi la tostatrice da 1 kg e ottieni 5 kg. Se superi i 5 kg, aggiorna di nuovo. Ti darà il tempo per imparare e svilupparti su scala ridotta, espandendo al contempo la tua base di conoscenze mentre cresci con la tua attività.

Gas contro elettrico?

Ho sempre pensato che fosse un gioco da ragazzi. Sarà sempre gas, giusto? Dipende dalle dimensioni della tostatrice che scegli, dal costo dell'installazione, dalla disponibilità di una linea del gas e dal fatto che ti serva un installatore o puoi collegare il gas da solo. Esistono leggi o restrizioni nel tuo stato per quanto riguarda i collegamenti del gas? Deve essere certificato da un installatore registrato?

Trovo sempre più conveniente andare con l'elettrico in questi giorni, per i torrefattori di taglia più piccola ovviamente. Basta collegarlo e giocare. Ci sono molte normative sul gas in Australia e paga fare i compiti. Sono andato con una macchina per la torrefazione del caffè elettrica da 1 kg e ha funzionato perfettamente. Questo è stato molto importante perché la torrefazione è stata messa in un bar ed è lì che ho iniziato a tostare.

Dove opererò?

È difficile rispondere a questa domanda. Penseresti che un garage a casa sarebbe il posto migliore per basare le tue operazioni, ma potresti prendere in considerazione altre opzioni. Non ho tutte le risposte.

Ho venduto una tostatrice elettrica nuova di zecca da 1 kg a un barista a cui era stato affidato il compito di supervisionare la fornitura di caffè per il bar in cui lavorava. Ha pensato che avrebbe comprato una tostatrice e l'avrebbe installata al bar. Aveva in mente di tostare il caffè e di prepararlo anche lui. Dopo aver parlato con me, si è reso conto che non sarebbe stato possibile, così mi sono offerto di tostare il caffè per lui. Ora vengo pagato per kg per arrostire, condividendo la sua tostatrice e pubblicizzando anche la mia capacità di arrostire a ogni cliente che varca la porta.

Se compri una piccola tostatrice elettrica, potresti avvicinarti a un bar e offrirti di tostare il caffè per loro? Certo che puoi. Negozia un prezzo adatto a entrambi e fagli sapere che vuoi tostare il caffè fuori dal suo negozio. Otterrà il meraviglioso aroma del caffè appena tostato nel suo bar. Solo il fatto che abbia una torrefazione nel suo bar aumenterà sicuramente le sue vendite. Assicurati solo che ci sia abbastanza spazio nel bar.

Che taglia la torrefazione del caffè compreresti?

Questo è stato il primo caffè per cui ho tostato il caffè.

Hoochi Mama Cafe Newtown, Sydney.

Chi sono i miei clienti?

Il tuo miglior cliente è il proprietario di un bar. Il proprietario di un bar dovrà acquistare il tuo caffè ogni settimana e questo manterrà la tua attività. Un bar che ha bisogno di 25 kg di caffè a settimana pagherà circa $ 20 al kg (sottovalutato). In un anno, si tratta di poco più di $ 25.000. Se riesci a ottenere quattro caffè per clienti, guadagnerai oltre $ 100.000 all'anno.

Tutto dipende dal tuo marketing e il mercato è solitamente suddiviso in quattro categorie: alto, medio, basso e boutique.

La categoria principale sono i caffè che utilizzano le migliori macchine da caffè con macinacaffè Mazzer: La Marzocco, Synesso, Slayer e macchine ispirate a Kees Van Der Westen come Spirit, Speedster e Mirage. Questi caffè avranno un'atmosfera e un'atmosfera vibrante. Sono pieni di personale felice e hanno un grande seguito regolare che contribuisce allo spirito generale del caffè. Il caffè è un obiettivo importante nel bar e servono un marchio rispettabile o arrostiscono il proprio.

Se c'è un bar nel mezzo della parte peggiore della città con un grande cartello che dice che ora sta usando il tuo caffè, il tuo marchio è ora associato a quel tipo di bar / negozio. Questo è il fondo del mercato. Quando un numero sufficiente di persone si abituerà a vedere il tuo marchio al di fuori di quel negozio, attirerai altri negozi dello stesso calibro. Il caffè non è l'obiettivo principale in questo tipo di negozio, è solo un altro modo per guadagnare. L'attrezzatura è generalmente scarsa e non mantenuta bene.

La categoria media è da qualche parte tra questi due, non il massimo ma non il peggiore. Qui è dove si trova la maggior parte dei caffè.

La sezione boutique può includere qualcuno che tosta un bel caffè a casa, o in uno spazio minuscolo, che serve brillanti tazze di eccellenza. Il tipo di boutique / specialità / micro-tostatura può reggere abbastanza bene nel settore, ma man mano che cresci, potresti superare quest'area e passare a una delle tre categorie generali. Se continui a tostare un caffè immensamente buono e scegli bene i tuoi caffè, puoi finire nella categoria superiore. Se diventi pigro e accetti alcuni caffè di livello medio, puoi facilmente scivolare giù e scomparire.

Qui è dove decidi a quale livello vuoi giocare. Qui in Australia, esempi di torrefattori di alta qualità sono Allpress Espresso, Coffee Alchemy, Campos Coffee, Single Origin Roasters e Toby's Estate. Questo non significa che il loro caffè sia il migliore, significa solo che hanno ottime strategie di marketing. Metteranno il loro caffè solo in ottimi caffè con i migliori macchinari.

Pensa al tipo di caffè che vorresti rappresentare per il tuo prodotto. Una volta che lo sai, pensa a tutte le cose che questo tipo di caffè vorrebbe. Attualmente utilizzano macchine da caffè di livello La Marzocco o macchine da caffè standard? Che caffè usano attualmente? Guarda il tuo marchio e chiediti se il marchio corrisponde alla categoria del mercato in cui stai cercando di posizionare il tuo caffè.

C'è sempre spazio nella categoria superiore per più torrefattori, perché la parte superiore di solito ha tutti i migliori proprietari di caffè. Questi proprietari di caffè sono il tipo che paga sempre le bollette in tempo e sono persone felici a cui piace chattare. La categoria principale potrebbe essere difficile da inserire, ma una volta lì renderà il resto del tuo marketing molto più semplice.

La categoria media è così difficile da entrare. È qui che si posiziona la maggior parte dei torrefattori e lottano mentre combattono per tenere i loro conti (caffè). Il problema con i clienti di questa categoria è che questi proprietari di caffè vogliono roba gratis. Ti lasceranno in un secondo se possono ottenere omaggi extra da qualcun altro. Gli omaggi di cui parlo sono ombrelli, barriere antivento, offerte "compra 5 kg di caffè e ricevi 1 kg gratis" e nuove macchine da caffè e macinacaffè che includono la manutenzione gratuita. Questo è il motivo per cui è così difficile sopravvivere nella fascia centrale; dipende da quanti soldi e dalla perseveranza hai.

La categoria inferiore è facile da inserire ma non va bene per il tuo marchio a meno che tu non voglia essere lì. I negozi di pollo, i negozi di kebab, le piccole panetterie, i minimarket ei negozi delle vecchie stazioni ferroviarie non avranno molta concorrenza, ma una volta entrati in questi negozi, il tuo marchio verrà visto come nella media o al di sotto della media.

Da un punto di vista personale, ho lavorato per tre aziende di torrefazione del caffè e di gran lunga la migliore era l'azienda nella fascia più alta. Non solo le persone erano più amichevoli e felici, ma anche i salari erano migliori.

Per riassumere la domanda, credo che abbia molto a che fare con il luogo in cui si desidera stabilire la propria attività di torrefazione nel mercato generale.

Nota finale sulla tostatura del caffè

Avviare un'attività come torrefattore non è facile. Ogni passaggio richiede tempo. Possono essere necessari dai tre ai sei mesi per ottenere il tuo primo cliente. Lungo la strada ci sono momenti in cui devi solo essere paziente e resistere. Ottenere il tuo primo cliente è difficile, ma poi ottieni un po 'di slancio e inizierai a vedere alcuni risultati. Puoi risparmiare un sacco di soldi se prendi il tuo tempo e pianifichi le cose con attenzione. Il mio consiglio è di essere pazienti e perseverare.

1. Ottieni una consulenza professionale. Vuoi iniziare sulla strada giusta, non vuoi andare così lontano e renderti conto di aver commesso alcuni errori di base che possono costarti molto. Chiedi aiuto a chi ha esperienza, lavora in modo più intelligente, non di più.
2. Risparmia e acquista una piccola tostatrice. Non ottenere un prestito perché avrai bisogno del flusso di cassa. Inoltre, se acquisti una tostatrice grande, cosa utilizzerai quando avrai bisogno di tostare i campioni per decidere la tua miscela?
3. Affina le tue abilità. Diventa un maestro della tua tostatrice e impara a conoscere le origini dei fagiolini e il processo di tostatura.
4. Facoltativo: trova un cliente o un partner. Il mio consiglio è di trovare un bar che sarà felice di mostrare il tuo torrefattore o potresti cercare di collaborare con qualcuno che ha bisogno / trae vantaggio dalla tua presenza - magari contribuisci a un contratto di locazione o aiuta a prendersi cura del negozio in cambio di spazio commerciale.
5. Decidi la tua posizione nel mercato. Crea il tuo marchio e concentrati sulla crescita della tua rete di caffè per i quali arrosti. Questo può richiedere tempo.

Puoi fare tutto questo mentre lavori a tempo pieno finché non ne avrai abbastanza per mantenerti. Quando sei pronto, taglia i legami con il tuo lavoro e inizia a goderti il ​​tuo stile di vita. Ricordati solo di scegliere con saggezza i tuoi clienti / bar / account. Assicurati che ci siano dentro a lungo termine…

Se stai cercando un elenco istantaneo di attrezzature per torrefazione campione di peso inferiore a 1 kg o suggerimenti da evitare quando avvii un'attività di torrefazione del caffè, dovresti considerare la ricerca su Internet di torrefattori campione e quante più informazioni possibili su come avviare un'attività di torrefazione del caffè.