5 modi in cui foh può rendere la vita più facile nei ristoranti

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5 modi in cui il personale FOH può aiutare a migliorare la vita di BOH

Chiunque abbia mai lavorato in un ristorante capirà che c'è una parte anteriore della casa (FOH) e una parte posteriore della casa (BOH). Ciò che questo significa per chi non lo sa è che c'è una sala da pranzo, dove i clienti si impegnano, e poi c'è la cucina, dove i clienti non sono invitati. Queste due aree sono separate non solo per i clienti, ma anche perché i lavori sono molto diversi l'uno dall'altro e hanno diverse competenze necessarie.

Mentre FOH si occupa direttamente degli ospiti, BOH si occupa direttamente della cucina. Entrambe le parti non possono lavorare senza l'altra e tuttavia, dai miei oltre 20 anni di attività, il FOH ottiene più riconoscimenti e attenzione. Quindi, nel tentativo di bilanciare la divisione, ho elencato cinque modi in cui noi server possiamo aiutare a rendere più facile la vita di BOH. Sappiamo tutti che non saremmo da nessuna parte senza di loro, quindi mostriamo un po 'di rispetto!

5 modi in cui i server FOH possono aiutare a migliorare la vita di BOH

1. Non far soffrire la cucina per i tuoi errori

Praticamente ogni server, prima o poi (più volte su alcuni turni!), Ha incolpato la cucina dei propri errori. Ma la cosa più schifosa è andare in fila e provare a chiedere loro il trucco per gli errori che hai fatto. Hai dimenticato di ordinare qualcosa? Forse invece di dire ai cuochi di linea o a una fiera di affrettarlo, chiedi e sii riconoscente, riconoscendo il tuo errore. Questo piccolo riconoscimento di responsabilità e un po 'di apprezzamento possono fare molto.

2. Portare l'acqua di cottura della linea

Sì, noi server gestiamo più tavoli contemporaneamente, occupandoci di allergie, bambini, richieste speciali, compleanni, bottiglie di vino e altro ancora. Siamo occupati. Ma lo sono anche i cuochi di linea e sono impegnati in un piccolo spazio, in un caldo intenso. Prenditi un momento in cui hai un attimo di respiro per portare un drink in fila perché non possono andarsene, almeno non con un muro di biglietti. E ricorda di usare la plastica: i bicchieri da gastronomia sono fantastici. Questo semplice gesto non solo aumenterà il morale, ma farà anche sapere al BOH che apprezzi il lavoro che svolgono.

3. Tieni le mani e i commenti per te

Sai quanto è fastidioso quando un cliente ti dice, un server, come fare il tuo lavoro, giusto? Bene, immagina come si sente un cuoco quando gli dici come fare il suo lavoro? O pensi a come si sentono quando tocchi un piatto che hanno appena costruito e lo incasini? O forse hai rubato così tanti nodi di pane all'aglio che improvvisamente sono stati catturati per gli ultimi ordini? Il punto è che se i server hanno tenuto le mani (e i commenti) per se stessi e hanno toccato solo ciò che l'expo o la linea li ha istruiti, possiamo essere utili. E se lasciamo stare la preparazione, possiamo essere ancora più utili. Ricorda, il personale di cucina prepara ciò di cui ha bisogno e questo non include ciò che mangi di nascosto durante un turno!

4. Non salvare i biglietti per squillare tutti in una volta

Come server, abbiamo un certo controllo su come inviamo i nostri biglietti in cucina. Non molto, ma alcuni. Sì, se ottieni 10 tavoli contemporaneamente, è probabile che la cucina venga colpita con 10 ordini consecutivi. Ma se non è così e i tuoi tavoli sono distanziati, tieni presente che la spaziatura può essere utile anche per l'equipaggio della cucina. Diciamo che ottieni cinque tavoli. Non è difficile ottenere da bere e suonare gli ordini il più velocemente possibile per quelli pronti lasciando che quelli che si attardano sul menu si siedano per un minuto piuttosto che cercare di ottenere tutti gli ordini nello stesso momento. Tenere presente la cucina quando si inviano gli ordini non solo renderà la tua vita di server più facile, ma renderà anche più facile la vita di BOH! E dopotutto, non siamo entrambi nella stessa squadra?

5. Rafforzare e rispettare

Quando la cucina fa un buon lavoro, diglielo. Quando fanno il possibile, ringraziali. Quando un ospite è entusiasta di una richiesta speciale che la cucina ha fatto per loro, fagli sapere quanto è stata apprezzata. Non ricevono rinforzi dagli ospiti, quindi perché non essere quello che fa sapere al BOH se hanno ricevuto i complimenti? E magari offrirne qualcuno di tuo nel processo? Un membro dell'equipaggio ti ha aiutato? Faglielo sapere. Offri feedback! E già che ci sei, rispetta l'organizzazione e la configurazione BOH. Proprio come noi server non vogliamo che i cuochi facciano aggiustamenti FOH, non vogliono che roviniamo la loro organizzazione e preparazione. Abbi rispetto e ripulisci te stesso. Non sono lì per pulire dopo di te!

Insieme, FOH e BOH fanno muovere le ruote del ristorante e ciascuno fornisce una preziosa esperienza culinaria per gli ospiti. Lavorare insieme come una squadra non solo può sollevare il morale del personale, ma può anche porre fine alla divisione mentale del lavoro, unificando il personale per un'esperienza più vantaggiosa e positiva per tutti i soggetti coinvolti.