Sommario:
Anche se non sono nel settore della ristorazione, ho preso lezioni in una scuola di cucina e ho completato uno stage in una cucina commerciale che è stata gestita molto bene. Lavorare in una cucina commerciale mi ha aperto gli occhi su articoli redditizi che vale sicuramente la pena includere nel menu di un ristorante. Ecco le mie scelte migliori per gli articoli che erano popolari, economici da preparare e cibi usati di frequente che non avevano una lunga durata. Queste offerte erano sempre disponibili nel ristorante dove lavoravo.
I ristoranti possono utilizzare tutti gli ingredienti che hanno a disposizione per preparare una zuppa redditizia.
1. Zuppa
Quando un ristorante prepara la propria zuppa, ha l'opportunità di utilizzare ingredienti che hanno una breve durata di conservazione o possono essere perfettamente vendibili dal punto di vista della freschezza ma non vendibili a causa del loro aspetto. Ad esempio, immagina di servire un antipasto di tacchino e purè di patate. Lo chef sta intagliando bellissime fette di tacchino, ma cosa succede ai piccoli frammenti di tacchino troppo piccoli per essere serviti? Usarli nella zuppa può produrre un pasto ricco e profumato che sfama molte persone a un prezzo conveniente.
La zuppa richiede tempo e molte persone probabilmente comprerebbero una lattina al negozio invece di prepararla da soli. Pertanto, anche se la zuppa è poco costosa da preparare, i clienti sono disposti a comprarla per la comodità di ottenere una ciotola di gran lunga migliore di quella che mangerebbero a casa.
Inoltre, molte zuppe possono essere congelate. Pertanto, i ristoranti possono preparare e preparare la zuppa in anticipo. Possono facilmente ruotare una zuppa del giorno o della settimana senza doverla preparare da zero il giorno in cui ne hanno bisogno
Un articolo della FSR cita vari chef che affermano che le zuppe costano poco e sono un grande stimolo ai profitti. Anche se nella mia zona ho osservato che la zuppa viene venduta per un minimo di $ 2,00 a ciotola, è più comune vedere zuppe vendute tra $ 4,00 e $ 8,00. I ristoranti di fascia alta vendono zuppe per più soldi. Ad esempio, Fleming's vende zuppa di cipolle francese per più di $ 12,00 a ciotola.
Gli avventori percepiscono le zuppe come un'alternativa salutare per mangiare e molti preferiscono acquistare zuppe abbinate a panini o insalate. Inoltre, l'acquisto di zuppa di per sé è spesso una delle opzioni di menu più economiche anche se è un elemento ad alto profitto per un ristorante; quindi, la zuppa attrae gli avventori per il suo sapore, gusto e costo.
Le uova sono versatili ed economiche. Aggiungerli al menu del pranzo o della cena può essere una decisione redditizia.
2. Antipasti all'uovo
quiche
Le uova sono una delle proteine più economiche che un ristorante possa servire. Possono vendere quiche come colazione, pranzo o cena ed è molto versatile. I ristoranti possono farlo con verdure, carne o formaggio, quindi è l'antipasto perfetto per consumare cibi che potrebbero non essere adatti alla vendita da soli. Soprattutto, i ristoranti possono congelare la quiche e prepararla in anticipo.
Omelette
Sono stato solo in una manciata di ristoranti che offrono omelette nei menu della cena. Tuttavia, i ristoranti che li servono per cena possono facilmente far pagare più del doppio del prezzo di una dozzina di uova e gli accompagnamenti a basso costo come patate e pane tostato rendono questo pasto redditizio. L'unico svantaggio di servire le omelette per cena è che i clienti spesso amano personalizzarle, mentre gli avventori che ordinano la quiche scelgono dalla selezione offerta dal ristorante.
3. Budino di pane
Anche se amo cucinare, non ho mai fatto il budino di pane prima di lavorare in una cucina commerciale per il mio tirocinio culinario. Ero responsabile della preparazione di molti dolci e il ristorante offriva ogni giorno budino di pane.
La bellezza del budino di pane era che utilizzava pane raffermo e le varietà che si potevano fare erano infinite. Inoltre, è stato facile preparare molte porzioni in un'unica padella con il minimo sforzo. Tagliavamo il budino di pane a quadrati, lo riscaldavamo, lo decoravamo con un po 'di sciroppo o salsa e lo abbellivamo con una guarnizione. Alcuni ristoranti lo servono con una piccola pallina di gelato. In pochi minuti, un quadrato di budino di pane può sembrare un dessert impressionante.
Gli avventori adoravano il budino di pane ed è stato un modo fantastico per utilizzare gli avanzi di frutta, pane e altri ingredienti che avevamo a portata di mano. Ancora meglio, il budino di pane si congela bene, quindi le porzioni rimanenti non vanno sprecate.
Sono sorpreso che non sia un punto fermo del menu nella maggior parte dei ristoranti. Tuttavia, alcuni ristoranti non fanno i propri dessert, quindi suppongo che questo potrebbe essere un motivo.
4. Mason Jar Desserts
I dessert in barattolo di vetro di solito hanno una sorta di torta o biscotti sbriciolati sul fondo, quindi immagina un ristorante che usa una torta caduta per creare molti dessert in barattolo di vetro. (Che opportunità per trasformare un contrattempo culinario in un dessert redditizio.) I dessert in barattolo di vetro sono stratificati con crema pasticcera, mousse o altri ripieni. Possono anche contenere frutta, cocco, cioccolato o altri dolci abbellimenti.
Inoltre, i barattoli di vetro sono spesso un piccolo dessert e alcuni ristoranti li commercializzano come un dolce finale ipocalorico. Inoltre, i ristoranti possono riempire i barattoli di muratore con così tante combinazioni che sono perfetti per consumare frutta deperibile prima che vada a male.
© 2020 Abby Slutsky