La guida in 10 passaggi per tavoli d'attesa senza stress

Impara ad aspettare i tavoli senza doverti stressare!

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Aspettare i tavoli in un ristorante può essere un modo divertente per fare soldi. E mentre l'ambiente frenetico di molti ristoranti può sembrare stressante, non deve esserlo per forza. Sì, è vero: non importa dove servi i tavoli, i clienti avranno determinate aspettative. In generale, si aspettano un servizio cordiale, per ricevere ciò che hanno ordinato, cibo che ha un buon sapore e che tutto, dall'essere seduti al pagamento del conto, avvenga in un lasso di tempo ragionevole.

Soddisfare queste aspettative è spesso più facile a dirsi che a farsi. Può essere stressante. Dopo molti anni nel settore, ho scoperto i modi più efficienti per portare a termine il lavoro e credo nella condivisione. Segui questa guida in dieci passaggi e finirai il tuo prossimo turno con meno stress e le tasche piene.

10 passaggi per il successo come cameriere

1. Saluta il tavolo entro due minuti dalla seduta.
2. Offri le migliori bevande offerte dal ristorante.
3. Suggerisci i tuoi antipasti preferiti
4. Annota l'ordine del pasto.
5. Servi il cibo in modo professionale, da sinistra.
6. Ricontrolla tra un minuto o due.
7. Sgombra da destra e offriti di impacchettare gli avanzi.
8. Proponi il tuo dolce preferito dal menu.
9. Consegnare l'assegno con grazie.
10. Grazie ancora per essere venuti.

1. Saluta subito il tavolo dopo esserti seduto

Saluta il tuo tavolo entro due minuti dopo che si sono seduti. Certo, a volte è difficile durante una corsa frenetica, ma è vitale. Se non puoi fermarti e presentarti, saluta almeno mentre passi per fargli sapere che sarai presto con loro. In questo modo il cliente sa che sei consapevole della sua presenza. Quando puoi, fermati, guarda negli occhi, presentati e chiedi come stanno in questa bella giornata. Se ci sono bambini piccoli, chiedi se hanno bisogno di un seggiolone. La tua gentilezza nei confronti del cliente sarà spesso abbinata alla sua gentilezza nei tuoi confronti in seguito sotto forma di suggerimento.

2. Offri le migliori bevande disponibili

Il cliente è ora seduto al tavolo e pronto per ordinare le bevande. Se il ristorante offre vini, birre o cocktail speciali, offrili per primi. Di solito costano più della soda o del tè freddo, il che significa un assegno più grande alla fine (e una mancia potenzialmente più grande). Se ordinano un bicchiere di vino della casa, suggerisci un bicchiere o una bottiglia di qualcosa di più raffinato. Se ordinano una vodka tonic, suggerisci una particolare vodka di prima qualità come Grey Goose o Ketel One. Questa pratica è chiamata up-selling.

Se il tavolo ha bisogno di più tempo per decidere le bevande, nel frattempo offri loro dell'acqua. Dopo aver preso l'ordine delle bevande, torna al bar o alla stazione di servizio, compila l'ordine e consegnalo al tavolo il più rapidamente possibile.

3. Suggerire antipasti

Il cliente beve. Ora è il momento di offrire eventuali antipasti. Le persone sono spesso indecise su ciò che vogliono e hanno bisogno del tuo aiuto. Suggerisci alcuni dei tuoi antipasti preferiti dal menu. Forse ci sono antipasti speciali della giornata. Descrivili. Spesso i clienti non avranno intenzione di ordinare un aperitivo ma cambieranno idea dopo aver ascoltato i tuoi suggerimenti.

Una volta ordinati gli antipasti, consegnali il prima possibile. Assicurati che il tavolo abbia piatti e posate extra, se necessario. Essendo pronto, anticipando le loro esigenze e suggerendo i cibi che consigli, costruirai una reputazione con i tuoi clienti come un ottimo cameriere.

4. Annotare l'ordine del cibo

Questo passaggio è fondamentale. Quando prendi un ordine, scrivi tutto . Assicurati di aver ricevuto l'ordine corretto leggendolo di nuovo. Se non sei sicuro, ricontrolla. I clienti non sono mai infastiditi dalle domande che si assicurano che il loro ordine sia corretto, ma si infastidiscono molto quando arriva il cibo sbagliato e quello giusto no.

Se uno qualsiasi degli articoli ordinati prevede un condimento particolare, portalo subito in tavola. Questo semplifica il tuo lavoro quando il cibo viene consegnato.

5. Servire il cibo in modo professionale e offrire più bevande

È importante essere professionali quando si serve il cibo. I clienti noteranno e apprezzeranno quando servi da sinistra e servi prima donne e bambini. Queste sono buone abitudini da sviluppare per un cameriere. Quando appoggi il piatto sul tavolo, rivolgi il piatto principale (il panino, il pezzo di carne, ecc.) Verso il cliente. Controlla che tutti siano contenti e chiedi se puoi portare qualcos'altro al tavolo. Offri eventuali ricariche o un altro giro di bevande e lascia il tavolo in pace.

6. Ricontrolla presto per assicurarti che sia tutto a posto

Entro pochi minuti dalla consegna del cibo, ricontrolla. Come cliente di un ristorante, sai che non c'è niente di peggio che sbavare su un piatto caldo di cibo che non è quello che hai ordinato, o uno che gocciola nella salsa di arachidi, quando sei allergico alle arachidi. Assicurati che non manchi nulla nel loro ordine, che tutto abbia un buon sapore e che siano felici.

Dopo il controllo iniziale, puoi lasciare il tavolo da solo a meno che non vedi una bevanda vuota. Anticipa le esigenze dei tuoi clienti riempiendo le bevande o portando più pane prima che debbano chiedere.

7. Quando hanno finito, sgombrare da destra

Chiedi per assicurarti che un cliente abbia finito, se non è ovvio. Una volta che hanno finito, cancella tutti i piatti, le posate, i tovaglioli, i condimenti e tutta la spazzatura che si trova sul tavolo. È corretto togliere i piatti dalla destra dell'ospite. Se hanno degli avanzi che vogliono tenere, offriti di metterli in una scatola da asporto.

8. Suggerisci i tuoi dessert preferiti

Una volta che il tavolo è sparecchiato, offri dessert, caffè e tè. Allo stesso modo in cui hai tentato i clienti con suggerimenti di antipasti, offri alcuni dei tuoi dolci preferiti. Offri almeno di mostrare loro il menu.

9. Consegnare l'assegno con grazie

Quando tutti hanno finito, lascia il segno di spunta al centro o alla fine del tavolo. Ringrazia gentilmente il tavolo. Guarda spesso indietro per vedere se hanno lasciato una carta di credito. Se c'è denaro contante al posto di una carta, fornire sempre il resto. Chiedere "hai bisogno di cambiare?" potrebbe essere troppo presuntuoso e potrebbe comportare una punta più piccola.

10. Ringraziarli per essere venuti mentre se ne vanno

In questi giorni, con tutti i ristoranti, le persone devono scegliere tra, è intelligente fare quel piccolo sforzo in più per ringraziare i clienti per essere entrati. Mentre i tuoi ospiti si alzano per andarsene e stanno per uscire, cerca di attirare l'attenzione di uno cliente e ringraziarlo ancora. Lascerai un'ottima impressione e sarà più probabile che tornino di nuovo. Con la gente del posto che vive vicino al ristorante, i tuoi suggerimenti cresceranno man mano che sviluppi una clientela di clienti a cui piace il tuo servizio.