Una guida del cameriere per eseguire un servizio di vino adeguato

Un cavatappi a doppia cerniera (o in Waiter Speak, una chiave del vino) può rendere molto più facile l'apertura di una bottiglia…

Procedura dettagliata per servire il vino

Tutti i ristoranti sono diversi. Segui la procedura del tuo ristorante per procurarti la bottiglia che il cliente ha ordinato, così come il numero di bicchieri richiesti.

1. L'Ordine

Il processo inizia quando un cliente ordina una particolare bottiglia di vino per la tavola. Assicurati di averli ascoltati correttamente ripetendo la selezione. Se non capisci quale bottiglia stanno richiedendo, chiedi loro di indicarlo nel menu.

Ristoranti meno formali ti permetteranno di chiedere quante persone al tavolo berranno il vino in modo da sapere quanti bicchieri portare. Ad esempio: se hai un tavolo per quattro persone e alcune persone hanno altre bevande, chiedi alla persona che ha ordinato il vino "ti serviranno quattro bicchieri?" I ristoranti più formali preferiscono che tu sia prudente, non chiedi al cliente e porti un bicchiere per ogni commensale. Ti segnaleranno quando stai versando il vino se non ne vogliono.

2. Portare vino e bicchieri

Nota: la bottiglia non deve mai essere aperta prima del servizio, né devono essere rimosse etichette o fogli.

I bicchieri da vino dovrebbero essere immacolati. Se non lo sono, puliscili. Tenerli dall'alto verso il basso su una tazza fumante o una ciotola di acqua calda funziona bene. Un altro suggerimento utile: usa un filtro da caffè per lucidare i bicchieri a secco… i filtri del caffè lasciano meno lanugine degli stracci o della carta assorbente.

Se il cliente ha ordinato del vino bianco, assicurati di avere un secchio del vino con del ghiaccio (non troppo… ricorda che la bottiglia andrà nel secchio, spostando il ghiaccio. Il ghiaccio si scioglie: non vuoi che l'acqua si versi sopra il parte superiore del secchio). Non mettere ancora la bottiglia nel secchio… non vuoi che l'etichetta sia bagnata.

Porta in tavola bicchieri, chiave del vino (cavatappi), vino e secchio del vino (se necessario). (Anche in questo caso, ogni ristorante è diverso. Alcuni mettono il secchio del vino sul tavolo; altri hanno dei supporti che si avvicinano al tavolo. Segui la procedura del tuo ristorante particolare).

Dare a ciascuna persona un bicchiere.

Presenta il vino alla persona che lo ha ordinato: significa che tieni il vino, con l'etichetta, con una mano in basso e una in alto, al cliente. Tu dici cos'è il vino. Ad esempio: "The" 07 Linea Caliente Malbec. "Il cliente annuirà in segno di approvazione o ti dirà che hai sentito male e ti invierà una bottiglia diversa.

3. Ora la parte difficile: stappare il vino

Usa la lama della chiave del vino per tagliare la parte superiore della pellicola. Metti il ​​foglio di alluminio nel grembiule o in tasca, non sul tavolo.

Togli il tappo con la chiave del vino e mettilo con la parte bagnata rivolta verso l'alto, sul tavolo, davanti alla persona che ha ordinato il vino. Una doppia chiave per vino sulle nocche può semplificare il processo.

Due cose da ricordare:

1. Non mettere mai la bottiglia sul tavolo. Devi imparare come aprire una bottiglia in aria, non su una superficie piana. Fai pratica a casa. Puoi anche chiedere al barista o al wine steward se puoi esercitarti prima del turno di cena aprendo bottiglie di vino della casa.
2. Dovresti mantenere l'etichetta indicante la persona che ha ordinato il vino per tutto il tempo che stai stappando il vino. Ancora una volta, questo richiede pratica.

Suggerimento: assicurati di controllare il tipo di chiusura della bottiglia di vino. Le bottiglie di vino sono ora chiuse con tappi di sughero, zork e tappi twist-off. Niente dice "inesperto" come un cameriere che mette un cavatappi in un tappo di metallo twist-off!

Versare una piccola quantità nel bicchiere della persona che ha ordinato il vino. Non toccare il bicchiere di vino con la bottiglia mentre si versa. La persona proverà il vino (questo può comportare guardare il colore, girarlo, annusarlo e sorseggiarlo). Quindi annuiranno con la loro approvazione o ti diranno che c'è qualcosa che non va. Se dicono che c'è qualcosa che non va nel vino, segui la procedura del tuo ristorante per affrontare questa situazione.

Suggerimento: è utile utilizzare un tovagliolo di lino durante il servizio del vino. Con la biancheria avvolta liberamente intorno alla bottiglia mentre versi, puoi eliminare eventuali gocciolamenti prima che rovinino la tovaglia o il piano del tavolo.

Dopo l'approvazione, il vino verrà versato in senso orario a destra, prima le donne. Il bicchiere dell'ospite sarà riempito per ultimo. Assicurati di non mettere troppo vino nei primi bicchieri… devi versare la stessa quantità per ogni commensale.

4. Non hai ancora finito! Riempire i bicchieri

Se è un vino rosso, puoi lasciarlo sul tavolo con l'etichetta rivolta verso l'oste. Se è un vino bianco, ora è il momento di metterlo nel secchio del vino.

Inoltre, è tua responsabilità tornare al tavolo e riempire i bicchieri.

Nota: alcuni bevitori di vino bianco preferiscono mantenere la temperatura della stanza del vino e non richiedono un secchiello per il ghiaccio. Inoltre, alcuni clienti preferiscono ricaricare i propri bicchieri. Faranno sapere a te, cameriere, se è così.

Tenendo più bicchieri

Come trasportare più bicchieri da vino

Quando porti più bicchieri da vino, gira il palmo della mano verso l'alto e fai scivolare i bicchieri (capovolti) tra le dita in modo che le lampadine penzolino sotto la tua mano e la base del bicchiere poggi sul palmo. Metti le basi di vetro nella tua mano in modo che ogni base tocchi le tue dita o sia intrecciata con altre basi. Dovresti essere in grado di portare almeno quattro bicchieri in questo modo.